Le zucchine ripiene con riso alla menta sono un piatto leggero e fresco, perfetto da presentare nel periodo estivo. Se avete ospiti vegetariani o vegani con questa ricetta farete un figurone! Andiamo a leggere gli ingredienti…
In abbondante acqua salata fate sbollentare le zucchine comprese le calotte per 5 min.
Servite aggiungendo qualche fogliolina di menta per decorazione.
Alla prossima! 😉
Zucchine Ripiene con Riso alla Menta
Tempi di preparazione
Tempi di cottura
Tempi di realizzazione
Ricetta di: Lidia
Ingredienti
- 4 zucchine tonde
- Riso per risotti (io ho messo un pugno a persona)
- 1 cipolla
- Foglie di menta a piacere
- Brodo vegelate
- 1 bicchiere di vino bianco
- Olio e sale
Istruzioni
- Lavate bene le zucchine.
- Con un coltello tagliate la calotta superiore e mettetela da parte.
- Con l'aiuto di uno scavino svuotate l'ortaggio facendo attenzione a non romperlo.
- In abbondante acqua salata fate sbollentare le zucchine comprese le calotte per 5 min.
- Scolatele e mettetele a testa in giù per eliminare l'acqua.
- Nel frattempo sminuzzate la cipolla e in una padella capiente fatela rosolare con dell'olio.
- Aggiungete la polpa delle zucchine tagliata a dadini, salate e lasciate cuocere per 10 min
- Preparate il brodo vegetale.
- Versate il riso nella padella, fatelo tostare e sfumate con del vino bianco.
- Iniziate ad aggiungere il brodo e portate a cottura il riso.
- Al termine della cottura aggiungete la menta fresca.
- Se occorre aggiustate di sale.
- Disponete le zucchine in una pirofila oliata e con un cucchiaio riempitele con il riso.
- Copritele con le calotte e mettete in forno a 180°per 15 min
Queste le devo provare, a mio marito le zucchine non piacciono molto 🙁 magari se gliele presento in questo modo potrà cambiare idea 🙂