Il risotto ai carciofi e pesto di pistacchi è un primo piatto molto delicato e raffinato. A mio parere questi due ingredienti si sposano benissimo fra di loro; piacevole è il sapore aromatico dei pistacchi unito all’amarognolo dei carciofi. Andiamo a leggere gli ingredienti…
Note: Se vi piace potete aggiungere del parmigiano grattugiato.
Risotto ai Carciofi e Pesto di Pistacchi
Ricetta di: Lidia
Ingredienti
- 320 gr di Carnaroli
- 3 carciofi
- 2 cucchiai di pesto di pistacchi
- 1 lt di brodo vegetale
- 1 scalogno
- 1 limone
- 1 bicchiere di vino bianco
- sale q.b.
- olio evo
Istruzioni
- Lavate i carciofi e privateli delle foglie più dure fino a lasciare solo le foglie più chiare e tenere.
- Tagliateli a spicchi e immergeteli in acqua e limone per non farli annerire.
- Scaldate il brodo.
- Prendete una padella capiente e fate imbiondire lo scalogno tritato con un filo di olio.
- Ora mettete i carciofi, salate e versate un mestolo di brodo, lasciate cuocere per circa 10 min.
- Quando il fondo di cottura si sarà asciugato versate il riso e fatelo tostare.
- Versate il vino e lasciate evaporare.
- Aggiungete ¾ mestoli di brodo e lasciate cuocere mescolando di tanto in tanto.
- Man mano che il brodo verrà assorbito versatene altro fino a terminare la cottura del riso.
- A cottura ultimata aggiustate di sale e unite 2 cucchiai abbondanti di pesto di pistacchi e mantecate.
Alla prossima! 😉
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