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Risotto ai Carciofi e Pesto di Pistacchi

11 Febbraio 2018 by cuocaxamore Leave a Comment

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Il risotto ai carciofi e pesto di pistacchi è un primo piatto molto delicato e raffinato.  A mio parere questi due ingredienti si sposano benissimo fra di loro; piacevole è il sapore aromatico dei pistacchi unito all’amarognolo dei carciofi.  Andiamo a leggere gli ingredienti…

 

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Note: Se vi piace potete aggiungere del parmigiano grattugiato.

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Risotto ai Carciofi e Pesto di Pistacchi
 
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Ricetta di: Lidia
Ingredienti
  • 320 gr di Carnaroli
  • 3 carciofi
  • 2 cucchiai di pesto di pistacchi
  • 1 lt di brodo vegetale
  • 1 scalogno
  • 1 limone
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • sale q.b.
  • olio evo
Istruzioni
  1. Lavate i carciofi e privateli delle foglie più dure fino a lasciare solo le foglie più chiare e tenere.
  2. Tagliateli a spicchi e immergeteli in acqua e limone per non farli annerire.
  3. Scaldate il brodo.
  4. Prendete una padella capiente e fate imbiondire lo scalogno tritato con un filo di olio.
  5. Ora mettete i carciofi, salate e versate un mestolo di brodo, lasciate cuocere per circa 10 min.
  6. Quando il fondo di cottura si sarà asciugato versate il riso e fatelo tostare.
  7. Versate il vino e lasciate evaporare.
  8. Aggiungete ¾ mestoli di brodo e lasciate cuocere mescolando di tanto in tanto.
  9. Man mano che il brodo verrà assorbito versatene altro fino a terminare la cottura del riso.
  10. A cottura ultimata aggiustate di sale e unite 2 cucchiai abbondanti di pesto di pistacchi e mantecate.
3.5.3208

Alla prossima! 😉

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Filed Under: Primi, Vegan Tagged With: carciofi, pesto, pistacchi, risotto

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"Amo da sempre mangiare bene e sperimentare in cucina ma è soprattutto grazie al mio uomo che oggi sono qui: è lui che mi stimola nella realizzazione di menù sempre più succulenti e alimenta l'amore che metto nel prepararli."

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