Gnocchi integrali all'acqua con vellutata di carciofi
 
Tempi di preparazione
Tempi di cottura
Tempi di realizzazione
 
Ricetta di:
Ingredienti
  • Gnocchi x 6 persone
  • 400 gr di farina integrale.
  • 400 ml di acqua.
  • Sale q.b.
  • Per la vellutata:
  • 3 carciofi medi.
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
  • 2 mestoli di acqua calda.
  • Parmigiano grattugiato a piacere.
  • 1 spicchio di aglio.
  • Sale q.b.
  • Per guarnire:
  • Formaggio cremoso.
  • Scorza di un limone grattugiato.
Istruzioni
  1. Procedimento:
  2. Iniziate preparando la vellutata di carciofi.
  3. Staccate le foglie esterne più dure ed eliminate parte del gambo.
  4. Tagliate le punte con un coltello, dividete a metà il carciofo e di conseguenza eliminate la barba.
  5. Man mano che tagliate i carciofi metteteli in acqua e limone per evitare che anneriscano.
  6. In un tegame versate due cucchiai di olio e fatevi soffriggere uno spicchio d'aglio.
  7. Aggiungete i carciofi tagliati a dadini e lasciate insaporire qualche minuto.
  8. Versate i mestoli di acqua calda e fate cuocere per circa 20 minuti. Controllate di tanto in tanto che l'acqua non si sia completamente consumata.
  9. Utilizzate un mixer per frullare i carciofi, dovrete ottenere una crema liscia e della giusta consistenza. Se vi sembrerà molto densa diluitela con altra acqua.
  10. Aggiungete il parmigiano e tenete al caldo la crema.
  11. Nel frattempo in una pentola portate a bollore 400 ml di acqua salata.
  12. Versate la farina già setacciata e mischiate velocemente con un cucchiaio di legno.
  13. Trasferite il tutto sul tavolo da lavoro e continuate a lavorare l'impasto. Dovrete ottenere un panetto liscio ed elastico.
  14. Formate dall'impasto tanti cordoncini e ricavatene degli gnocchi di medie dimensioni.
  15. Portate a bollore l'acqua e tuffatevi gli gnocchi.
  16. Scolateli quando verranno a galla.
  17. Versate sul piatto un mestolo di crema di carciofi e disponete gli gnocchi.
  18. Guarnite con fiocchi di formaggio cremoso e scorza di limone grattugiato.
Recipe by Cuocaxamore at http://www.cuocaxamore.com/gnocchi-integrali-allacqua-con-vellutata-di-carciofi/