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Barchette di Melanzane Vegetariane

25 Settembre 2016 by cuocaxamore 3 Comments

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Le melanzane sono uno degli ortaggi che più adoro …sarà perchè nascono nella mia stagione preferita: l’estate!!! …sarà perchè con il loro sapore mi riportano in Sicilia dove ho assaggiato le migliori preparazioni con questo splendido vegetale. Oggi vi preparo le barchette di melanzane vegetariane, sono un contorno perfetto ma possono diventare anche un piatto unico! Andiamo a leggere la ricetta…

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Per la versione vegan sostituite il Parmigiano con il Tofu.

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Alla prossima ricetta! 😉

 

Barchette di Melanzane Vegetariane
 
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Tempi di preparazione
10 minuti
Tempi di cottura
35 minuti
Tempi di realizzazione
45 minuti
 
Ricetta di: Lidia
Ingredienti
  • 4 melanzane medie
  • 200 g di pomodorini ciliegia o datterini
  • 100 g di olive verdi denocciolate
  • 2 cucchiai di capperi
  • Menta e basilico
  • 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano.
  • Olio e sale q.b.
Istruzioni
  1. Lavate bene le melanzane.
  2. Tagliatele a metà, eliminate il picciolo.
  3. Svuotatele con l'aiuto di un cucchiaio e un coltello.
  4. Sminuzzate la polpa e mettetela in padella con un filo di olio a fuoco lento per 10 min.
  5. Nel frattempo tagliate i pomodorini, fate un trito di erbe e versate il tutto in padella.
  6. Aggiungete anche le olive e i capperi e finite di cuocere per altri 5 min.
  7. Il ripieno per le melanzane è pronto!
  8. Disponete le melanzane in una pirofila oleata oppure mettete della carta forno.
  9. Con l'aiuto di un cucchiaio riempite le melanzane.
  10. Spolverate con il parmigiano e aggiungete un filo di olio.
  11. In forno a 180°per circa 20 min.
3.5.3208

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Filed Under: Contorni, Vegan, Vegetarian Tagged With: contorni di verdure, contorni estivi, melanzane ripiene, piatti estivi

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Comments

  1. Samantha k. says

    12 Luglio 2015 at 17:46

    Le ho fatte qualche giorno fà, buone buone! Ti taggo su instagram se ti fa piacere.

    Rispondi
    • CuocaxAmore says

      14 Luglio 2015 at 16:59

      Grazie per averle provate!

      Rispondi
  2. Cucina del Sud says

    7 Luglio 2015 at 8:35

    Sono buonissime! Io le faccio spesso anche con un ripieno di carne macinata e verdure.

    Rispondi

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cuocaxamore

"Amo da sempre mangiare bene e sperimentare in cucina ma è soprattutto grazie al mio uomo che oggi sono qui: è lui che mi stimola nella realizzazione di menù sempre più succulenti e alimenta l'amore che metto nel prepararli."

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