Le melanzane sono uno degli ortaggi che più adoro …sarà perchè nascono nella mia stagione preferita: l’estate!!! …sarà perchè con il loro sapore mi riportano in Sicilia dove ho assaggiato le migliori preparazioni con questo splendido vegetale. Oggi vi preparo le barchette di melanzane vegetariane, sono un contorno perfetto ma possono diventare anche un piatto unico! Andiamo a leggere la ricetta…
Per la versione vegan sostituite il Parmigiano con il Tofu.
Alla prossima ricetta! 😉
Barchette di Melanzane Vegetariane
Tempi di preparazione
Tempi di cottura
Tempi di realizzazione
Ricetta di: Lidia
Ingredienti
- 4 melanzane medie
- 200 g di pomodorini ciliegia o datterini
- 100 g di olive verdi denocciolate
- 2 cucchiai di capperi
- Menta e basilico
- 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano.
- Olio e sale q.b.
Istruzioni
- Lavate bene le melanzane.
- Tagliatele a metà, eliminate il picciolo.
- Svuotatele con l'aiuto di un cucchiaio e un coltello.
- Sminuzzate la polpa e mettetela in padella con un filo di olio a fuoco lento per 10 min.
- Nel frattempo tagliate i pomodorini, fate un trito di erbe e versate il tutto in padella.
- Aggiungete anche le olive e i capperi e finite di cuocere per altri 5 min.
- Il ripieno per le melanzane è pronto!
- Disponete le melanzane in una pirofila oleata oppure mettete della carta forno.
- Con l'aiuto di un cucchiaio riempite le melanzane.
- Spolverate con il parmigiano e aggiungete un filo di olio.
- In forno a 180°per circa 20 min.
Le ho fatte qualche giorno fà, buone buone! Ti taggo su instagram se ti fa piacere.
Grazie per averle provate!
Sono buonissime! Io le faccio spesso anche con un ripieno di carne macinata e verdure.